Se você precisar fazer uma
receita que leva catchup e, de repente, verificar que o catchup acabou,
veja como você pode quebrar o galho: misture 1 xícara de polpa de tomate
com 2 colheres (de sopa) de vinagre, 3 colheres (de sopa) de açúcar
mascavo e uma pitada de canela e de cravo em pó. Misture bem.
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Para tirar a acidez do molho
de tomate, acrescente uma colherinha de açúcar.
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Coloque o extrato de tomate
em um prato, cubra-o com óleo ou azeite, evitando assim que mofe.
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Uma maneira gostosa de
aproveitar o restinho de catchup que ficou no vidro: acrescente 1 colher
(de sopa) de vinagre, 2 colheres (de sopa) de óleo e orégano a gosto;
feche o vidro e agite bem; terá um delicioso tempero para a sua salada.
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Refogar, quer dizer cozinhar
os alimentos em pouco óleo e no liquido que se forma durante o cozimento.
É o caso dos tomates, quase sempre usados num bom refogado. Eles soltam
liquido. Cozinha-se mexendo até que se forme um molho grosso.
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Tomate sem pele se consegue
mergulhando o legume rapidamente em água fervente (para não cozinhar) e
depois em água gelada. Ou então espete o tomate na ponta de um garfo e
gire-o sobre a chama o fogão para chamuscar (este truque também
serve para tirar a pele de pimentões).
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Se o tomate estiver mole,
deixe-o de molho na água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais
rijo e mais fácil de ser cortado.
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Para você acabar com a
acidez que tantas vezes surge no molho de tomate, basta acrescentar
algumas gotas de calda de caramelo (desmanche o açúcar em fogo brando e
junte um pouquinho de leite).
Ou, se está habituada a fazer um concentrado de tomate e guardar na
geladeira por toda a semana, lembre-se de colocar uma colher de chá de açúcar
depois do sal e da cebola. Isso é fundamental para que a massa não
fermente.
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