Dica de tempero
para quem não gosta de muito alho.
Passe pelo liquidificador ou moedor de carne 3 kg de cebola, 10 folhas de
louro, 500 gramas de alho, 4 colheres (sopa) de orégano e 2
maços de cheiro verde. Depois de tudo moído, junte meio quilo de sal,
tampe e deixe descansar. No dia seguinte, junte mais meio quilo de sal,
tampe de novo e deixe por mais 24 horas. Repita a operação até
completar 3 kg de sal. Guarde em vidros bem fechados. Dura vários meses e
serve para carnes, legumes, o que quiser.
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Saiba que o
alecrim é um ótimo tempero, principalmente para carnes em geral. No
bacalhau ao forno é indispensável.
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Suavize o tempero
mergulhando alguns talos de salsinha amarrados no cozido ou na sopa e leve
de volta ao fogo. A salsinha tira o gosto do alho.
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Antes de fazer
tempero em grande quantidade, deixe os dentes de alho em água filtrada.
Eles ficam fáceis de descascar e não deixam os dedos ardidos.
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O alho confere
diversos sabores aos pratos, dependendo de como você os carta. Quando
esmagado ou amassado, o aroma é mais ativo. Para que fique mais suave,
use-o inteiro em pedaços grandes.
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Salsinha se
conserva por mais tempo se for picada e guardada em um
saco plástico.
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Outra maneira de
conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois
guarde a salsa num vidro coberta de óleo.
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Coloque 3 ou 4
folhas de louro dentro da lata de farinha de trigo, Isto evitará a formação
de fungos.
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As folhas de
camomila bem picadinhas na salada dão um sabor especial e ainda abrem o
apetite.
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Para preservar o
sabor da salsa, congele em sacos plásticos.
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Utilize folhas de louro no
recipiente da farinha de trigo, para não criar fungos.
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A canela, a
camomila, a erva-doce devem ser guardadas em sacos de papel e conservadas
em recipientes de vidro.
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Se você misturar
um pouco de azeite de oliva à pimenta -malagueta, seu sabor ficará muito
mais acentuado. O vinagre, ao contrário, vai tirar um pouco do seu gosto,
deixando-a mais suave.
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Folhas de loro:
além de aromáticas são excelentes conservantes; coloca-se 3 folhas de
loro em frascos onde se guardam cereais, como farinha e fécula de milho.
que permanecerá inalteráveis por muito tempo.
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Um, saleiro que
deixa cair sal demais pode ser consertado tampando-se alguns dos furos com
esmalte incolor.
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Como a maioria
das receitas inclui sal e pimenta, tenha sempre à mão um saleiro grande
com uma mistura dos dois. Uma boa combinação é 3/4 de sal e 1/4 de
pimenta.
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Nunca deixe
especiarias muito perto do fogão: elas perderão o sabor e a cor.
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Melhore o sabor
de uma lata de molho de tomate colocando-a numa garrafa de vidro e
acrescente cebolinha verde e aipo picado. Depois de algum tempo, ficará
com um sabor excelente.
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Se uma receita
exige ervas frescas e você só tem os temperos secos, use um terço da
quantidade de ervas secas como substituto. A secagem concentra o sabor.
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