Omelete no ponto,
nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando já
estiver fritando. Senão os ovos amolecem.
|
Para fazer
omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de
bater.
|
A casca dos ovos
frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa.
|
As claras dos
ovos podem ser guardadas na geladeira por até dez dias, desde que em
recipientes hermeticamente fechados.
|
As gemas dos ovos
podem ser guardadas na geladeira por até três dias. Para isso cubra-as
com água ou óleo.
|
Outra dica para
ovos rachados é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras
não sairão pelas rachaduras.
|
Coloque água na
frigideira onde vai fritar ovo, tampe-a para não salpicar e o ovo não
desmanchará.
|
Nunca junte as
gemas batidas diretamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do
leite morno às gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture
tudo.
|
Juntar ovos ou
gemas a caldos líquidos ferventes sem provocar "desastre" é fácil:
basta bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo
quente, misturar bem e só então despejar no caldo restante. Ou então
simplesmente esperar esfriar o caldo e misturar os ovos.
|
Bater claras até
que espumem, significa: bater ligeiramente.
Bater em neve, significa: bater as claras sem açúcar até que
fiquem firmes. Pare de bater na hora em que, levantando as pás da
batedeira, as claras mantiverem sua forma..
Bater em ponto de suspiro, é bater as claras em neve e acrescentar
açúcar aos poucos até que este se dissolva e, ao levantar as pás da
batedeira, se formem picos firmes.
|
Para deixar a
clara mais volumosa e firme, adicione uma pitada de sal na hora de bater.
|
Bater claras para
suspiros é simples: antes de começar, junte às claras uma pitada de
bicarbonato de sódio. Elas ficarão altas e firmes. Para bater claras em
neve, um truque: só junte o açúcar quando elas começarem a ficar
firmes. Mas coloque o açúcar aos poucos, batendo sempre em cada
adição.
|
O chiclete grudou
no cabelo? É só passar clara de ovo que ele sai.
|
Para descascar os
ovos com maior facilidade, cozinhe-os em água com sal.
|
Para verificar se
os ovos estão bem fresquinhos, mergulhe-os na seguinte solução: 3
colheres de sal para 1 litro de água. Os que estiverem novos vão para o
fundo. Os que já tiverem alguns dias ficarão boiando, e os que estão
velhos virão à tona.
|
Quando você for cortar ovos
cozidos duros, mergulhe e faca em água, depois de cada cortada, assim
evita-se que a geme quebre.
|
Para obter uma omelete bonita
junte o sal depois que os ovos estiverem bem crescidos. Se o sal for
adicionado antes de bater os ovos, a omelete não estufa e se desmancha
com facilidade.
|
Uma omelete para ficar
realmente apetitosa, precisa ter aquela aparência linda, lisinha. Quando
ela gruda na frigideira perde todo o gosto, dá até vontade de jogar
fora. Dá próxima vez em que você for preparar uma omelete lembre-se
deste truque: esfregue um pouco de sal (com papel macio) no fundo da
frigideira. Depois, retire o excesso e leve a frigideira ao fogo. Isto
evitará que a omelete se quebre ou grude no fundo.
|
