Sobras de queijo podem ser reaproveitadas. Rale e guarde para usar em sopas e molhos.
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Não desista dos queijos que ficaram duros. Recupere-os colocando de molho no leite.
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Use sempre um
pouco de azeite quando for derreter manteiga ou margarina, para não
queimar.
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Para conhecer
manteiga de qualidade, coloque um pouco dentro de uma concha e leve ao
fogo. Se for boa, vai queimar e escurecer rapidamente.
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Para conservar
por mais tempo os queijos de consistência dura (provolone), guarde-os em
um pano embebido de vinagre, ou vinho branco.
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Aqueça a
faca para facilitar na hora de cortar o queijo.
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Evite que o
queijo endureça, passando manteiga na parte cortada.
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Para tirar o
gosto de queimado do leite, passe- para outro recipiente com um pouco de
água e uma pitada de sal.
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Para o leite não
grudar na panela, passar a leiteira na água fria e não enxugar na hora
de ferver.
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Para obter
leite coalhado, misturar 2 colheres de suco de limão a 1 copo de leite
fresco (previamente fervido). Pode-se fazer o mesmo com o creme de leite.
Juntando 1 colherinha para uma xícara de creme de leite, obtêm-se creme
azedo necessário em várias receitas.
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Iogurte é o
melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos e bolinhos de
carne.
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Para cortar o
queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam à toa, molhe antes a
faca em água morna.
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Quando o queijo
endurecer, tornando-se quebradiço ao ser cortado, experimente embrulhá-lo
em um pano embebido em vinho branco, durante um certo tempo. O queijo
voltará a ser macio, como quando fresco.
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Para uma coalhada
caseira, leve o leite ao fogo baixo e, quando estiver morno, pingue
algumas gotas de limão. Espera talhar e, então guarde na geladeira para
ficar consistente.
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Mergulhe no leite
uma agulha presa a uma linha. Ao retirá-la, conserve-a por algum tempo na
posição vertical. Se a agulha ficar completamente limpa, é porque o
leite não é puro: leite bom sempre deixa resíduos fixados na agulha.
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Se você tiver a
necessidade de guardar o leite de um dia para o outro, e não puder colocá-lo
na geladeira, faça o seguinte para que ele não talhe: para cada litro de
leite adicione 2,5 gramas de bicarbonato de sódio.
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Para evitar que o
leite escorra para fora da panela, unte a sua borda com manteiga ou com
margarina.
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Para prevenir que
embolore, guarde o queijo num recipiente bem fechado, com alguns cubos de
açúcar.
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Para impedir que
o queijo endureça, passe manteiga na parte dele que foi cortada.
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O requeijão em
pacotes vai ficar fresco por mais tempo se guardar a caixa de papelão de
cabeça para baixo,no refrigerador.
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Passe um pouco de
óleo no ralador de queijo antes de começar a ralar, e o queijo se soltará
facilmente.
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Use um
descascador de batatas para cortar o queijo em tiras, para saladas e
outras guarnições.
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