Para preparar
chantilly, use
sempre creme de leite fresco (deve estar bem liquido) ou então o longa
vida especial para chantily (não esqueça de verificar o prazo de
validade).
Creme de leite em lata não vira chantilly.
Para bater bem, o creme de leite deve estar gelado, Só tire da geladeira
na hora de usar.
Para bater use batedeira elétrica ou então o liquidificador.
Bata o creme até que ele esteja cremoso e mantenha sua forma quando você
levantar as pás da batedeira. Não bata demais, corre o risco de virar
manteiga. Não bata de menos, pois fica sem consistência.
Acrescente açúcar quando terminar de bater.
Num dia muito quente, para manter a consistência do creme, dissolva 1
colher (chá) de gelatina em pó sem sabor em 1 colher (de sopa) de água
e junte ao creme já batido. Mexa bem e terá uma boa consistência.
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Para fritar
sonhos ou bolinhos - também conhecido por bolinhos de chuva - veja como
obter os melhores resultados:
Quanto mais gemas utilizar na massa, manos gordura vão absorver quando fritar. Se deixar a massa descansar por 1 a 5 minutos antes de fritar, vão absorver menos gordura. Vire freqüentemente enquanto estiver fritando para evitar que rachem no óleo. Acrescente algumas fatias de batata crua
ao óleo para evitar que os bolinhos fiquem queimados.
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Ao colocar a fôrma
sobre a assadeira com água, tome cuidado para que a água não transborde
e acabe molhando o pudim. O ideal é usar uma fôrma com tampa.
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A forma de pudim
deve ser caramelada. Prepare o caramelo primeiro, queimando o açúcar e
depois, molhando-o com um pouco de água, deixando em fogo brando até que
derreta bem.
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Só desenforme o
pudim quando estiver frio. Para não quebrá-lo, mergulhe o fundo da forma
em água quente, vire sobre o prato em que vai ser servido e bata de leve
para soltar.
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Caso a sobremesa tenha ficado
muito doce, é só colocar uma pitada de sal. Outra solução é
acrescentar uma colher de vinagre.
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No preparo do arroz-doce
misture o açúcar, o leite e os demais ingredientes somente após o
cozimento do arroz. Isso evitará que ele fique duro.
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Desenforme o pudim cobrindo a
forma com um pano úmido. Assim o vapor não sai e fica mais fácil tirá-lo.
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Desenformar gelatinas ou
mousses é muito fácil: mergulhe em água quente e vire sobre o prato.
Bolos e pudins só desenformam quando frios.
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Quando você precisar
descascar grandes quantidades de maçãs para fazer doces, experimente
deixá-las durante alguns minutos em água fervente. as cascas se soltarão
com maior facilidade.
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Quando a receita indicar
creme de leite batido, primeiro bata e depois meça a quantidade. E se a
receita pedir creme de leite azedo, é só pingar algumas gotas de
limão ou vinagre que o creme azeda.
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Para que as maçãs não se
desmanchem quando você assá-las no forno, experimente furar com um garfo
em toda a sua volta: isto evita que elas percam a forma natural.
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Se você não acerta bem o
ponto de uma calda e ela acaba se açucarando, experimente colocar, quase
na hora de retirá-la do fogo, meia colherinha de manteiga. Assim, você
poderá ficar sossegada que a calda não açucara.
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Para evitar que o doce de
leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga sem sal e bata bastante até
ligar novamente.
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