Não leve à
mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e
de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficará
super macia.
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A carne fica
muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando
quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de açúcar na
gordura, antes de refogá-la. Isso deixa o assado bem dourado.
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Quando
estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar
gomos.
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Para que a
carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha
grande bem limpa.
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Ao fritar
tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo.
Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.
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Os torresmos
ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los colocarmos 1 colher (sopa) de
vinagre.
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Se o fígado
de boi for comprado pela manhã, para ser servido apenas à noite, deixe-os de
molho no leite. É a melhor maneira de conservá-los frescos.
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Para eliminar
o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la junto com uma laranja ácida
cortada ao meio, com a casca.
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Os vidros com
tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na hora de abrir. Existem várias
maneiras de resolver este problema. Uma delas é fazer um pequeno furo na
tampa: com a entrada do ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também
mergulhar a tampa em água quente, que também ajuda.
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Para que a
massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água,
manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.
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Para
substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve ao fogo um pouco de
maizena e água e prepare uma creme ralo.
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Bolinhos de
carne macios e crocantes, você pode obter com uma massa resultante de
aproveitamento de sobras de purê de batatas, um ovo, um pouco de queijo
ralado e farinha de amido.
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Amacie peças
grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso
por duas horas antes de levar ao forno.
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Para fatiar
mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de
retirar do forno.
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Ao assar uma
carne, adicione uma xícara de água à forma antes de colocá-la no forno. A
água absorverá parte da fumaça e gordura.
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Quando for grelhar carne,
não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É melhor
adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado
à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressecada.
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Para preparar
carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia.
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Carne de Porco com
Segurança
Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz
respeito ao preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água
fora. A carne de porco (principalmente aquela de porcos criados em sítios
sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o homem.
Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar
essas providências.
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