Aquelas tirinhas que sobram
na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com
legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates
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Sobras de bifes e de carnes
ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo,
farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.
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Outra forma de usar sobras de
carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura
ralada, e fazer deliciosos sanduíches.
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Com as chamadas carnes de
segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho
de tomate. São também ideais para moer.
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Se você congelou a carne,
ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser descongelada. Não
jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o
organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.
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Para preparar rosbifes,
acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o
sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em
papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no
meio.
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Picadinho para ficar macio,
deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você
colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns
junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.
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Verifique se o filé está no
ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não
resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é
porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão,
é sinal que está bem passada.
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As gorduras retiradas da
carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou
refogados, substituindo o óleo ou a margarina.
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Para substituir o ovo na
preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo
e passar na farinha de rosca.
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Para amolecer carne refogada
ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento
em pó.
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Para amolecer a carne, junte
um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente
vinagre ao caldo.
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Para que a casca do bife a
milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire
após os bifes estarem fritos.
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Adicione um pouco de fécula
de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com
facilidade, sem despencar.
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Os hambúrgueres ficam mais
saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.
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Um bolo de carne moída fica
mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.
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Quando você for temperar
carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne
amarga.
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Para que as lingüiças não
arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças,
enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água.
Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
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