Aves
recheadas devem ser costuradas.
Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a
pele.
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As aves
assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.
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Frango,
se descongela em temperatura ambiente.
Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente.
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Frangos
defumados não devem ser temperados.
Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo
suficiente para aquecer.
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Experimente
esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar.
Terá uma pele dourada e pururuca.
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O
frango cora facilmente se, antes de fritá-los, você dourar com uma
pitada de açúcar na gordura.
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Asse
o frango com maçãs dentro. Darão um sabor delicioso e deixam a carne
mais úmida.
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Para
limpar uma galinha, lave bem os pedaços de carne e coloque-os de molho em
água
com duas colheres de vinagre.
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O
peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira,
lentamente.
O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu
liquido.
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Enquanto
assa, o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga.
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O pato é
uma ave muito gordurosa.
Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao
forno bem quente
por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra.
Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida.
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Descongele
uma galinha imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove
o sangue, e a carne do peito fica
branquinha.
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O frango
vai ficar mais saboroso se você usar tenazes para virá-lo, no fogo. Se
usar vai furar a carne, perdendo o
suco.
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Para obter
um peru mais saboroso, injete 250 gr de margarina derretida com uma
seringa. Injete no peru cru, na região do peito e nas coxas, em seis
ou oito pontos.
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Esquente o
peru de ontem numa panela com 1/4 de xícara de leite. Certifique-se de
usar fogo baixo, e vire a carne, para aquecer igualmente ambos os
lados. Não deixe o leite ferver.
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Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de
garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e
conseqüente ressecamento da carne.
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